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クローブ Clove (カレーに使われるスパイス)

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クローブ Clove
(カレーに使われるスパイス)

 

かつては高値で取引された価値あるスパイス。甘く強い刺激的な香りが特徴

科名
フトモモ科の常緑樹

利用部位
開花直前のつぼみ

原産地/産地
インドネシア、ザンジバル、スリランカ、モーリシャス、マダガスカル、ベナン、ドミニカ

別名
丁子、丁香、百里香、鶏舌香

効果
虫除け(特にゴキブリ)

 

中国やインドでは紀元前から殺菌、消毒剤として使われ、現在でも腹痛などに効く薬として使用。

コレステロール値を低下させ、インスリン機能を促進させる効果がある。

日本に入ってきたのは5、6世紀で、正倉院の宝物のなかに当時輸入された丁子があったほど。

独特の甘く、刺激的な香りはスパイスのなかで一番といわれ、肉料理によく使用されます。

甘いバニラのような香味も併せ持つため他のスパイスとブレンドしてカレーに使用されます。

 

参考資料

ボケたくなければカレーを食べなさい 医者が教える「カレーが健康によい理由」
川嶋 朗氏 著 (Y‘sBOOK)

専門家が教えるスパイスの基本 (PHPビジュアル実用BOOKS)

 

コショウ Pepper (カレーに使われるスパイス)

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コショウ Pepper
(カレーに使われるスパイス)

 

数あるスパイスのなかで最もポピュラー。

科名
コショウ科

利用部位

原産地/産地
インド、マレーシア、インドネシア、ブラジル、マダカスカル、ブルネオ島、カメルーンなど

別名
ペッパー、胡椒

効果
防腐、抗菌、防虫剤、臭い消し

 

紀元前5000年にはすでに栽培が始まっていた。

世界中のあらゆる料理、あらゆる場面で、重宝されている。

口内に広がる爽快な香りと口腔を刺激する強い辛味。

タイ料理では、香辛料としてではなく、実を炒めて食材として使用。

ブラックとホワイト、グリーン、ピンクペッパーなどがあり、色の違いは、製法の違い。

『マダガスカル・ブラックペッパー』
本場ヨーロッパで珍重されるマダガスカル産の高級スパイス
『サラワク・ブラックペッパー』
料理を選ばない使い勝手の良さ、日本人に馴染み深いペッパー
『スマトラ・ブラックペッパー』
小粒ながら強い辛味と香りで肉料理との相性も抜群
『テリチェリー・ブラックペッパー』
清涼感のある香味は一度口にしたら忘れられない
『ペンジャ・ホワイトペッパー』
世界最高級品とされるカメルーン産のペッパー
『マラバー・ホワイトペッパー』
ブラックペパーの原産地で栽培される爽やかな辛味のペッパー
『グリーンペッパー』
鮮やかな緑に爽快な香りをまとったフレッシュなスパイス
『レッドペッパー』
熟しきって落菓したものをひと粒ずつ拾って収穫する
『オールスパイス』
4種のスパイスの香味をひとつで持ち合わせる万能選手
『キュベベ・ブラックペッパー』
香りも味もペパーとは思えない“尻尾つきこしょう”
『セリム・ブラックペッパー』
華やかで刺激的な香りが楽しめる豆のようなペッパー
『ピンクペッパー』
鮮烈なローズカラーが料理に華やかさと彩りを添える
『ロングペッパー』
甘い香りとパンチの効いた辛味がクセになる
『タスマニアン・ブラックペッパー』
甘い香りの後に押し寄せる舌をしびれさせる激しい辛味
『ワイルド・ブラックペッパー』
クセの強い素材にも負けないフランスで注目されるスパイス
『ドライライプ・ブラックペッパー』
年間300キロしか収穫されない世界最高級のブラックペッパー

 

参考資料

ボケたくなければカレーを食べなさい 医者が教える「カレーが健康によい理由」
川嶋 朗氏 著 (Y‘sBOOK)

専門家が教えるスパイスの基本 (PHPビジュアル実用BOOKS)

アジョワン Ajowan (カレーに使われるスパイス)

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アジョワン Ajowan
(カレーに使われるスパイス)

 

辛口カレー料理の定番として、インド料理に欠かせないスパイス

科名
セリ科

利用部位
種子(植物学上は果実)

原産地/産地
インド、イラン、エジプト、アフガニスタン、パキスタンなどの北アフリカ、北アジア

別名
ワイルドセロリシード

効果
殺菌、消毒や消化促進。インドでは薬用として使用。

 

主に種子部をパウダー状にして使い、ガラムマサラとして、インドでは一般的に使用。

北アフリカ、北アジアが原産地とされていますが、インド以外での国では手に入りにくいスパイス。

アジョワンには、消化力をアップし、食欲を増進させ、心臓を丈夫にする働きがあるといわれている。

防腐剤、消毒薬として、また、生薬、漢方の処方にも利用されている。

 

参考資料

ボケたくなければカレーを食べなさい 医者が教える「カレーが健康によい理由」
川嶋 朗氏 著 (Y‘sBOOK)

専門家が教えるスパイスの基本 (PHPビジュアル実用BOOKS)